11 tips til drinkmiksingen

Teknikker du bør kunne

Når du skal lage drinker er det i utgangspunktet tre teknikker du bør kunne som dekker de fleste drinker.

Bygge

Å bygge en drink, er rett og slett at du heller alle ingrediensene i glasset og rører forsiktig rundt til slutt. Drinker som bygges har ofte kullsyrevann eller brus som viktig ingrediens. Da gjelder det å røre forsiktig slik at du ikke ødelegger boblene. et er derfor best å ta den oppi helt til slutt, og toppe med litt ekstra mineralvann.

Eksempel: cuba libre

Røre

Når man rører en cocktail, ønsker man å kjøle den ned og vanne ut drinken kontrollert. Bruk et stort røreglass som man fyller med is og lager drinken i, før du heller den over i glasset som den serveres i. Drinkene som lages med denne teknikken, består ofte av bare sprit, sammen med sterkvin og bitter.

Eksempel: negroni

Shake

Drinker som lages i en cocktailshaker ristes slik at de får så mye oksygen i seg som mulig. Ta alle ingrediensene i shakeren, fyll opp med is og rist til du hører at isen begynner å knuse, og det danner seg rim på utsiden av shakeren.

Drinker som shakes inneholder ofte sitrus og sukker, og det smaker bedre når det er ristet. Drinkene som inneholder egg, må shakes uten is først. Når alt det andre er blandet godt, tar du is oppi og rister videre. Hvis du ikke har en shaker, kan et syltetøyglass gjøre samme nytten.

Eksempel: whisky sour

Proffe drinktips

Vi har utarbeidet 11 råd for å mikse de beste drinkene. Følger du disse tipsene er du nesten garantert et godt resultat.

1. Bruk alltid ferske råvarer. Nye egg, ferskpresset jus, ferskt garnityr osv. Unngå ferdigblandede drinkmiksere og produkter laget på konsentrater. Oppskrifter på hjemmelaget sukkerlake og siruper.
2. Bland ferdig drinken før du har i isen. Isen vil begynne å smelte med en gang den kommer i kontakt med væske. Ha ingrediensen i glasset eller shakeren før du har i is.
3. Bruk alltid godt med is. Da vil den smelte saktere og ikke vanne ut drinken.
4. Rist eller ”shake” drinken din hardt. Den voldsomme manipuleringen kjøler ned drinken raskere. En hovedregel er å riste i 15 sekunder.
5. Rør drinken lenge nok. Drinker som røres trenger lengre tid på å bli kalde enn for eksempel drinker som ristes. En grunnregel er å røre mellom 20 til 40 sekunder.
6. Smak på drinken underveis. Bruk et sugerør. Juster etter grunnsmakene på samme måte som ved matlaging.
7. Lær deg noen klassikere. Bruk disse standardmålene som utgangspunkt for å lage dine egenkomponerte drinker. Lag din egen vri.
8. Bruk mål på alt, også mengde blandevann du bruker. Da kan du være konsekvent hver gang du lager en drink, og gjør det lettere for deg selv om du ønsker å justere den.
9. Vær renslig og vask utstyret med en gang. På denne måten opprettholder du god hygiene, og unngår at smaker som ikke hører sammen smitter over på hverandre.
10. Salt- eller sukkerkant er lett å lage selv. Før en limeskive over kanten på glasset. Dynk glasskanten i melis, sukker eller salt slik at det setter seg. DU kan også lage en saltvannsoppløsning og tilsette drinken.
11. Fettvasking er smaksetting av brennevin med fett som smør, olivenolje og baconfett. Flytende fettstoff blandes med brennevin, ristes og fryses. Det harde fettlokket fjernes og brennevinet siles. For eksempel: Man steker ti skiver bacon per halvliter sprit. Hell fettet over i en beholder med lokk og hell over spriten. Steng lokket og rist. La beholderen stå i romtemperatur i en time, flytt den så til fryseren. La den stå til fettet har skilt seg fra spriten og hardnet. Så er det bare å plukke bort fettet og sile av det siste gjennom et kaffefilter. Fettvasket brennevin brukes som basis i noen cocktailer. Kalles "fatwash" på engelsk.

Iskalde tips

Kjøl ned glasset

Sett glasset i kjøleskapet eller fryseren, eller kjøl det ned med isbiter på forhånd, så det blir kaldt til servering.

Mye is gir mindre vann

Formålet med is i drinken er å kjøle den ned, men når isen smelter, blir drinken vannet ut. Jo kaldere isen er, desto lengre tid tar det før den smelter. Mye is, og isbiter som smelter sakte, kjøler best mulig uten å vanne ut.

Blanke isbiter

Du bør helst bruke blanke isbiter – hvite isbiter inneholder mye luft og smelter fortere. Blank is får du når vannet fryser sakte, helst innenfra og utover. En måte å få til dette hjemme på er å fryse isbitene i en termobag inne i fryseren. Kokt vann inneholder også litt mindre luft.