pinot noir

Pinot noir er en litt vrien type som verken kan ha det for kaldt eller for varmt, og den krever mye arbeid i vinmarken for å modnes godt. Men når man lykkes blir vinene svært gode, ja. mange vil si verdens beste. De gode er leskende i munnen med høy friskhet og en rekke nyanserte og delikate aromaer. Ofte kan aromaene minne om blomster, bringebær og krydder. Noen snerper ganske kraftig, andre er mykere i munnen. Mislykkede versjoner er skrinne og tråe, med lite fruktighet.

Før var Burgund best på pinot noir. Nå kan du få svært gode viner fra blant annet California, Oregon, Tyskland, Australia og New Zealand som reelt utfordrer både kvaliteten og stilen fra Burgund, men ofte til en hyggeligere pris.

Pinot noirs fremste kvalitet er aromabildet med fine topptoner og godt fokuserte nyanser. Aller finest blir kanskje vinene når klimaet er slik at vi kjenner sødmerik, men likevel kjølig bærfrukt sammen med noe urteaktig - så lenge konsentrasjonen er høy nok til å gi saftighet og lengde.

Når vinene er friske og snerper fint er de svært matvennlige og passer til blant annet fransk entrecôte, italiensk salami, norsk torsk eller kinesisk peking-and.

Champagne

PN er den mest utbredte druesorten i Champagne, med rundt 13 000 hektar. Knopper tidlig, noe som gjør den svært utsatt for vårfrost – en værutfordring som blir stadig vanligere i regionen.

Pinot noir utgjør hoveddelen av beplantningen i Aube/Côte des Bar, en underregion i sør, hvor varmere klima gir jevn modning. Montagne de Reims har også betydelige beplantninger av pinot noir, men regionen har mindre ensartet topografi, og den dyrkes kun på de varmeste stedene.

Pinot noir-baserte champagner er modne og rike med aromaer av fersken, jordbær, fiol og krydder. Pinot noir gir rikhet, fylde og struktur til blandinger.

Kloner

Det finnes flere hundre varianter av druen, nærmere bestemt kloner. Og selv når vi begrenser det til kun de offisielle klonene, er det det hele 43 typer å velge mellom. Mangfoldet skyldes at dette er en av de eldste druetypene vi har. Pinot noir har vært i Burgund i 2000 år. Der har den tilpasset seg vekslende omgivelser med å utvikle nye kloner.

De beste av disse har sikkert alltid blitt valgt ut og videreført av vinbonden. I moderne tid har de blitt systematisk studert og selektert, og er til salgs hos plante-utviklere over hele verden.

Valg av riktig klone er et spørsmål om hvor kompromissløs man skal være i jakten på ultimat kvalitet, og hva man legger i nettopp det. Det andre er plantens evne til å møte ulike utfordringer i vinmarken, som frost, fuktighet, hete og sykdommer. Pinot noir er en tynnskallet drue som knopper tidlig. Noen kloner knopper senere og er mindre utsatt for vårfrost. Klasens arkitektur er også viktig. Er den kompakt, øker faren for råte. Jevn eller ujevn blomstring er også avgjørende for tetthetene i klasene og forholdet mellom frukt og stilker i klasen. Om pinot noir skal være helklasegjæret eller ei, er et hett tema.

De franske «Dijon-klonene»

• 115: En av verdens mest plantede kvalitetskloner. Gir små bær, god farge, faste tanniner, aroma av røde bær og blomsteraktige topptoner som fiol.
• 667: Gir dyp farge, mørkere fruktprofil (bjørnebær, morell, kirsebær) og faste tanniner. Brukes ofte til å gi struktur og intensitet i en blanding.
• 777: Kjent for intens aromatisk mørk frukt, fyldig munnfølelse og fløyelsmyke tanniner. Svært populær i Oregon, California og New Zealand.
• 114: Mye farge og mørke bær og krydder, men mangler ofte litt syrestruktur alene; brukes mest som komponent i blandinger.

Eldre franske kvalitetskloner

• PomSelection: Stammer opprinnelig fra Pommard. Gir kraftige, jordlige, mørke og strukturerte viner med markerte tanniner. Svært utbredt i USA.
• Wädenswil: Sveitsisk seleksjon importert til USA på 1960-tallet. Modner sent, gir høy syre, lysere farge og florale, rødbærsdrevne viner med flott friskhet.

Historiske arvekloner (Heritage Clones)

• Calera: Tatt fra en kjent vinmark i Burgund til California av Josh Jensen på 1970-tallet. Kjent for dyp frukt, lav avling og stor kompleksitet.
• Swan: Introdusert av Joseph Swan i Russian River Valley. Gir blek farge, lavt tanninnivå, og aromatisk parfymert rød frukt.
• Abel / «Gumboot»: Kjent New Zealand-klone, angivelig smuglet inn fra Burgund i en gummistøvel. Gir mørk frukt, faste tanniner og krydret preg.