Drikke til hvaltartar med søl- og østersemulsjon
Bli inspirert Vinbladets matsak om tang. Her finner du oppskrift og drikketips til smaken av havet.
Tekst: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Smak av dypt og mørkt hav
Retten har tydelige aromaer av dypt og mørkt hav. Østers, jernaktig blodig hvalkjøtt og tang dominerer aromabildet. Det er en rett med mye umami og en del struktur fra kjøttet.
Polkokkens oppskriftHvaltartar med søl- og østersemulsjon
Svært krevende for vinen
Dette er krevende for mange viner fordi fruktigheten strippes og blir spinklere og syrligere sammen med maten. De beste vinene er de som kan by på noe mer enn frukt
Drikketips til hvaltartar
Musserende vin
- I slike retter med mye umami er autolysepreget champagne godt å ha. Aromaene fra autolysen bygger en bro til umamien i maten. De fleste slike viner har også nok konsentrasjon til å takle smaken av havdypet.
Hvitvin
- Vin på druen arinto dos Acores. Vinen har god friskhet, dempet fruktighet og litt struktur. Strukturen gir mer enn aroma, og slik må det nesten være til denne retten.
- Andre viner med samme egenskaper som arinto dos Aceros kan være alternativ, det kan du finne i assyrtiko fra Santorini, malvasia de volcanica fra Tenerife og chablis.
Sterkvin
- Florpreget i Manzanilla sherry er også godt i kombinasjon med denne retten. Selv om sherryen blir litt dominerende, gir den en ekstra dimensjon til maten.
Sake
- En lagret sake legger seg bak maten på en fin måte. Umamien i både mat og drikke blander seg fint sammen, og saken har litt aroma av noritang som passer til sjøpreget i maten.
Alkoholfritt
- I den andre enden av skalaen er en alkoholfri verjus, druemost fra umodne druer, et syrlig og forfriskende valg.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: