Drikke til kylling med morkelsaus
Klassisk fransk vårrett. Morkler er i sesong på våren, men du kan også bruke tørkede.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Fransk vårkylling er kjent for mørt og saftig kjøtt med god smak. På fransk heter de poussin eller coquelet og er betegnelser for kyllinger som er mindre enn 28 dager gamle. De veier vanligvis mellom 400-450 g, men ikke over 750 g. Ofte blir de kalt vårkyllinger, selv om betegnelsen vanligvis er kyllinger som veier 750-850 g. Lårene er små og lubne, og brystet er lite og saftig.
Polkokkens oppskriftStekt vårkylling med morkelsaus
Smak av vår
Selv om vårkylling fås frossen – og morkler tørket – hele året, så er dette i sesong om våren. Sammen med asparges, erter og ramsløk blir dette et festmåltid. I Jura i frankrike har de vin med preg av florlagring, vin jaune, i sausen.
Kylling med morkelsaus smaker av kremet soppsaus, innkokt kyllingkraft og sherry / vin jaune.
Drikketips til kylling med morkelsaus
Både hvit og rød vin passer til retten, men kanskje aller best er en lagret champagne. Vi er nemlig enige med grevinnen (og hovmesteren) at man bør ha champagne with the bird. Champagne er så mye mer enn bare en aperitiff eller noe å skåle med på nyttårsaften. Det er også en av de aller beste matvinene med god konsentrasjon, smaksrikdom og god friskhet
Rødvin bør være utviklet med smak av sopp og skogbunn for å koble seg på smakene i maten. En fersk rødvin med preg av ferske røde bær kan bli for stor aromatisk kontrast.
Musserende vin
Musserende med tydelig autolysepreg er vårt førstevalg til kylling med morkelsaus.
- Champagne med lagringspreg eller lang tid på gjærrestene (autolyse), smaker av sopp, melent eple og krydder og er perfekt følge. Se etter champagne med solera eller reserve perpettuelle på etiketten.
Hvitvin
Hvitvin til kylling med morkelsaus bør ha noe annet enn fruktighet å spille på, som fat- og bermelagring eller florpreg.
- Vin på druen chardonnay med litt fatpreg, for eksempel fra Sentral-Burgund eller fra Jura i Frankrike
- Vin på druen chenin blanc fra Savennières i Loire, Frankrike
- Vin som er syv til åtte år eller eldre, for eksempel hvit rioja eller vin på druen chardonnay. Se etter vin i vinstilen: Utviklet og nyansert
- Florvin fra Jura i Frankrike. Se etter tradition eller sous voile på etiketten.
Rødvin
Rødvin bør være utviklet med smak av sopp og skogbunn for å koble seg på smakene i maten. Se etter vin i vinstilen: Utviklet og nyansert
- Vin på druen pinot noir fra Burgund i Frankrike
Øl og Sider
Øl med mørkt maltpreg eller sider i oksidativt preg er godt til morkelsaus.
- Sider fra bretagne eller Normandie i Frankrike
- Brown Ale
- Norsk kveik-øl
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
