Blåskjell med sider og creme fraiche - Moules à la normande
Blåskjell slik de serverer de i Normandie.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Blåskjell er deilig sommermat, men skjellene er best på vinteren. Blåskjell dampet i tørr hvitvin er noe av det franskeste jeg vet om, men på kysten av Normandie dyrker de ikke druer, men epler, og lager fantastisk sider og calvados. Sider (og øl) fungerer veldig godt til damping av blåskjell.
Blåskjell med sider og creme fraiche
Porsjoner: 4-6
- 2 kg blåskjell
- 3 stk sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss smør
- 3 dl tørr fransk sider (evt norsk sider)
- 3 dl creme fraiche (1 boks)
- 4 ss hakket bladpersille
Kast knuste blåskjell. Finhakk løk, hvitløk og halvparten av persillen. Surr alt i kjelen med smør til løken blir myk.
Ha i blåskjellene og hell over sider. Legg på lokk og damp i 3-4 minutter. Rist på kjelen så skjellene får omrokkert seg litt. Damp videre i 3-4 minutter til skjellene har åpnet seg. Silav kraften over i en ny kjele. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.
Reduser kraften til halvparten, tilsett creme fraiche og kokk inn til den tykne litt. Smak til med salt og pepper. Ha blåskjellene i en stor bolle og hell over kraften. Dryss over hakket persille og server gjerne med godt brød.
Sist oppdatert:
