Cacio e pepe-kroketter

Cacio e pepe-kroketter

Porsjoner: 4-5, passer som en snacksrett eller som én av flere småretter.

• 300 g bucatini eller en litt større makaroni (gjerne bronsestøpt)
• 200 g pecorino romano, finrevet
• 2 l vann
• 1 ss salt
• 1,5 stor ss sort pepper, nyknust
• 125 g mozzarella, kuttet i små terninger
• 150 g panko
• 75 g brødrasp
• 4 egg pisket med 3 ss vann
• 50 g durumhvete blandet med 1 ts salt
• 6–7 dl solsikkeolje
• ekstra pepper og revet pecorino/parmesan til topping
• 1-2 ss hvetemel ved behov

Kok opp 2 liter vann med salt og ha pastaen i det kokende vannet. Kok etter anvisningen på pakken. Sil av, men ta vare på noen 2-3 dl av pastavannet.

Rist den knuste pepperen i en stor stekepanne, hell over 1-2 dl pastavann og la det koke inn. Ha i pastaen og spe med litt mer mer pastavann og la det koke opp. tilsett mer vann over pecorinoen og rør til en tykk krem. Et tips for å emulgere sausen er å bruke litt ekstra hvetemel i pastavannet som du tilsetter osten. Ta pastaen av platen og rør forsiktig inn pecorino-kremen til en tykk og kremet saus. Når den har kjølt seg ned litt, har du i terningene med mozzarella. Legg massen i en form og kjøl ned noen timer i kjøleskap.

Når alt er kjøleskapskaldt, kan du forme kuler med en isskje eller spiseskje. Legg kulene på et brett og form dem med hendene. Her kan det være lurt å bruke hansker. Sett dem i fryseren en time eller to før du ruller dem i durumhvete, vender dem i eggeblandingen og så ruller dem i en blanding av panko og brødrasp. Frys dem igjen minst 30 minutter før du vender dem igjen for andre gang i egg og så brødrasp.

Krokettene friteres på 150 grader i 4–5 minutter. La dem renne av på papir. Avslutt med å rive over pecorino/parmesan og nykvernet pepper.

Krokettene kan oppbevares frosne. Tin dem gjerne i kjøleskap før de friteres.