Lasagne
Lag på lag med kjøttsaus, ost og pasta. Det er en helt magisk kombinasjon!
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Lasagne alla Bolognese
Lasagne er blitt en internasjonal rett som du får overalt. Italienerne får ikke ha den for seg selv. Vi elsker lasagne og det er ikke så rart: Kjøttsaus, ost og pasta er en helt magisk kombinasjon.
Lasagnen vi spiser her i Norge er (i beste fall) inspirert av slik de gjør det i Bologna, og er blitt symbolet på italiensk lasagne, men du får faktisk mange forskjellige lasagnetyper i Italia. Det kommer an på hvilken region du er i.
Karnevallasagne
I Napoli serveres det en egen variant på fetetirsdag før fasten; lasagne carnevale med ricotta, kjøttboller, salami og egg. I Marche regionen serverer de en vilt-variant med ulike typer viltfugl, lever og innmat. I Genova en variant med pesto, bønner og poteter.
Her får du vår oppskrift på lasagne alla Bolognese, men vi har lagt inn en oppskrift på en alternativ hvit saus med ricotta, det er ikke vanlig i Bologna, men det er veldig godt!
Les ogsåDrikke til lasagne
Lasagne med hjemmelaget pasta
Porsjoner: 8
Ragù bolognese
- 2 stk gulrot, finhakket
- 2 stk gul løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4 stilker stangselleri, finhakket
- 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
- 400 g kjøttdeig av svin
- 2 bokser hermetiske tomater
- 1 ss tomatpure
- 2 dl rødvin
- 2 dl hvitvin
- 1 ts malt pepper
- 4 stk laurbærblad
- ½ liter vann eller kyllingkraft
- 100 g pancetta eller tørrsalta bacon, skjært i små terninger
- 1 dl olivenolje
- salt
Start med å brune kjøttdeig i litt olivenolje på medium høy varme og sett den til side.
Stek så løk og hvitløk sammen med pancetta og resten av oljen i 3–4 minutter før du har i gulrot og stangselleri.
Ha i resten av ingrediensene og kok på lav varme i 1–4 timer. Jo lenger jo bedre. Smak til med salt og pepper.
Hvit saus (bechamel)
- 100 g smør
- 100 g hvetemel
- 12 dl helmelk
- 300 g smaksrik revet ost, valgfritt
- salt
- pepper
Smelt smøret i en kjele. Ha i melet og la frese under omrøring i 3 minutter. Spe med melk og la koke under omrøring i ca 10 minutter til den begynner å tykne. La koke lenger hvis du ønsker en tykkere saus. Smak til med salt og pepper.
Er du veldig glad i ost kan du tilsette revet ost, og røre inn i sausen så den smelter.
Alternativ hvit saus (ricottasaus)
- 750 g ricotta
- 2 egg
- 2 ts salt
- 5 dl fløte eller helmelk
- sort pepper og muskat
Visp egg og fløte/melk med salt i en bolle, tilsett ricotta og visp godt inn. Smak til med pepper, revet muskat og eventuelt mer salt.
Pasta
- 24 pastaplater (hvis du ikke lager selv)
- 4 eggeplommer
- 2 egg
- 500 g tipo-00 mel
- litt salt
- 1 ss olivenolje
Ingrediensene til pastadeigen blandes sammen til en fast deig. La den hvile i kjøleskapet i minimum 30 minutter før du kjevler den ut med pastamaskin eller for hånd. Du skal kjevle den inn til det nest tynneste.
Montering
- 400 g revet ost (valgfri) eller fersk mozzarella
- 150 g parmesan
Legg kjøttsaus, lasagneplater (fersk eller tørket) og ostesaus lagvis i en ildfast form. Dryss revet parmesan mellom lagene. Topp med revet ost.
Stek lasagnen i ovnen på 180 grader i ca 45-60 minutter. La den avkjøles i 10 minutter før du skjærer i den, da får sausen "satt seg" og du kan skjære pene biter.
Sist oppdatert:
