Ølbreserte lammeskanker
Lammeskank er den nederste delen av lammelåret og er ganske seig. Med god tid i gryta blir den forvandlet til en av de møreste lammerettene.
Tekst: Hanne BreivoldOppskrift: Hanne Breivold - Kokk og butikkekspeditør
Disse lammeskankene kokt i øl er skikkelig raus høst- og vintermat som dufter og smaker av både øl og anis. Server med potetmos iblandet rotfrukter som pastinakk, persillerot eller sellerirot.
Les ogsåDrikke til lammeskank
Ølbreserte lammeskanker
Porsjoner: 6
- 6 lammeskanker
- 3 ss olivenolje
- 1 stilk stangselleri, hakket i terninger
- 2 stk gulerøtter, hakket i terninger
- 1 hakket løk
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 laurbærblad
- 2 stk stjerneanis
- 3 dl mørkt øl (mørk lager, porter, brown ale, belgisk dubbel)
- 5 dl lammekraft eller oksekraft
- ½ potte fersk timian
- 2 ss hakket bladpersille
Varm halvparten av oljen i en gryte. Brun lammeskankene godt på alle sider, og legg dem på en tallerken.
Hell resten av oljen i kjelen, og tilsett de hakkede grønnsakene. Fres dem over middels varme til de er myke og begynner å få farge.
Legg lammeskankene tilbake i gryta, og hell over øl og kraft. Krydre med salt og pepper, tilsett laurbærblad og timian, og kok opp.
Sett på lokk, og la gryta trekke på lav varme i minst 2 ½ time til kjøttet løsner fra beinet.
Løft skankene over på et fat, og hold dem varme. Kok opp krafta, og la den koke inn til det halve.
Legg skankene tilbake i gryta, og dryss over hakket persille. Server med potetpuré eller puré med blanding av potet og sellerirot.
Sist oppdatert:
