Plommer med umeshu og blåmuggost
Norske plommer kokt i umeshu og toppet med frossen blåmuggost gir en dessert med kontraster.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Fruktig og kremet
Plomme, blåmuggost og krydder bindes sammen til en spennende dessert med søtlig sirup og crème fraîche. Her er både salt og syre, uten at det gir store konsekvenser for drikkevalget. Nøkkelen er å finne en frisk og fruktig drikke med akkurat nok sødme.
Raske drikketips
- Umeshu er det beste valget, og brukes også i desserten. Aromaen fra denne japanske plommelikøren, ofte laget med sake, er både fruktig og mandelaktig. Servert med isbiter virker den litt mindre søt og mer forfriskende.
- Dessertviner laget med druer som er angrepet av edelråte (botrytis), setter en krydret, marsipan- og honningliknende aroma på vinen, som fungerer veldig godt både til krydrene i sirupen og til blåmuggosten:
- Tokaji szamorodni edes, en ungarsk variant som ikke er av de søteste.
- Tokaji aszú 5 puttonyos er litt søtere og rikere, men med nok friskhet til at kombinsjonen er livlig.
- Rød beerenauslese fra Østerrike har en fin rødbærsfruktighet som forsterker smaken av plommene og sirupen.
- Alkoholfri rabarbralimonade er både frisk, søt og krydret. Den renser godt opp i kremen og passer til de syrlige plommene.
Plomme med umeshu, mandler, crème fraîche og blåmuggost
Porsjoner: 4
Umeshuplommer
- 3 plommer
- 2 dl umeshu (plommesake)
- 1,5 dl sukker
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
Del plommene i to og ta ut steinen. Ha dem i en kjele med snittflaten ned med umeshu, sukker og krydder, og legg plastfolie over. Varm opp forsiktig. De skal ikke koke, bare trekke forsiktig i ca. 25 minutter. Når plommene har trukket ferdig, tar du dem ut og deler dem i to (1/4 plomme).
Kok opp sirupen til den tykner, ca 4—5 minutter. Ta ut krydderet og legg plommene tilbake. La dem ligge i sirupen til de blir kalde eller romtempererte.
Karamelliserte mandelflak
- 20 g mandelflak
- 1 ss sukker
- 1 ss smør
Rist mandelflakene i en stekepanne til de blir lysebrune. Ha i sukker og smør og rist videre til de karamelliseres lett. Spre dem utover på et bakepapir mens de er varme, så de ikke klistrer seg sammen.
Pisket crème fraîche
- 1 beger crème fraîche
- 60 g melis
- 1 ts vaniljesukker
Pisk alt sammen til en luftig krem og sett kaldt til du skal montere desserten.
Frossen blåmuggost
- 150 g blåmuggost
Bryt opp osten i mindre biter og sett i fryseren (minst én time til den er helt fryst). Kjør den i en kjøkkenmaskin mens den er helt frossen, til det blir små smuler. Gjenta med å fryse og kjøre opp en gang til hvis ikke smulene blir fine nok første gang. Oppbevares i fryseren til servering.
Anretning
Legg opp i en skål eller bolle. Begynn med krem, plommer, plommesirup og ristede mandelflak. Topp med den frosne blåmuggosten rett før eller ved servering.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2025-3 (pdf, 3.4 MB)Sist oppdatert: