Ragù bolognese
Ragù bolognese er en kjøttsaus fra Bologna i regionen Emilia-Romagna Italia. Slike kjøttsauser er best med brede pastatyper som tagliatelle eller papardelle, og går gjerne under navnet tagliatelle al ragù.
Tekst: Andreas IngulOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Det finnes mange ulike ragùer i Italia; ragù alla napoletana, ragù pugliese, ragù toscano, ragù romagnola eller ragù alla chingiale, villsvinragu på norsk, som er vanlig i Toscana. Men det er altså denne fra Bologna som er mest kjent.
Ragù Bolognese serveres ofte sammen med tagliatelle eller papardelle-pasta og revet parmesan, men passer godt sammen med kremet polenta eller brukes i en lasagne.
Les ogsåDrikke til pasta bolognese
Les ogsåDrikke til lasagne
Ragù bolognese
Porsjoner: 6-8
- 2 stk gulrøtter, finhakket
- 2 stk gul løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4 stilker stangselleri, finhakket
- 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
- 400 g kjøttdeig av svin
- 2 bokser hermetiske tomater
- 1 ss tomatpure
- 2 dl rødvin
- 2 dl hvitvin
- 1 ts malt pepper
- 4 stk laurbærblad
- ½ liter vann eller kyllingkraft
- 100 g pancetta eller tørrsalta bacon, skjært i små terninger
- 1 dl olivenolje
- Salt
Start med å brune kjøttdeig i litt olivenolje på medium høy varme og sett den til side. Stek så løk og hvitløk sammen med pancetta og resten av oljen 3-4 minutter før du har i gulrot og stangselleri.
Ha i resten av ingrediensene og kok på lav varme i 3-4 timer. Jo lenger jo bedre. Smak ti med salt og pepper.
Sist oppdatert:
