Shakshuka med merguez

Shakshuka med merguez

Porsjoner: 2

Shakshuka

• 1 boks hakket tomat
• 4 egg
• 1 gul løk, finsnittet
• 4 fedd hvitløk, kuttet i skiver
• 8 sherrytomater, delt i fire
• ½ spiss paprika
• ½ ts chiliflak
• ½ ts hele kumminfrø
• ½ ts paprikapulver
• 1 ss harissa
• 2 ss olivenolje
• litt hakket persille
• salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Stek løk, paprika og hvitløk i olivenolje et par minutter i en middels til stor stekepanne sammen med kummin, chili og paprikapulver. Tilsett hermetiserte tomater og cherrytomater og kok opp. Smak til med harissa, salt og pepper.

Lag fire groper i tomatsausen og knekk et egg i hver av dem. La det koke et minutt eller to før du setter hele stekepannen inn i stekeovnen. Eggene skal posjeres forsiktig i tomatsausen og være rennende i kjernen. Det kan ta 3–5 minutter. Server med et persilledryss og gjerne stekt merguez til.

Merguez

• 2 kg lammekjøtt, gjerne med en del fett (bog og side etc.)
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts hel kummin
• 1 ts hel pepper
• ½ ts malt kanel
• 2 ts malt paprika
• 4 ss harissa
• 40 g salt
• 4 fedd hvitløk uten skall
• 10–15 meter lammetarm

Oppskriften gir ca. 20 pølser, du kan fryse de ekstra pølsene før du steker dem.

Rist korianderfrø, fennikelfrø, kummin og pepper i en panne på middels varme og knus krydderet i en morter. Kjør opp resten av ingrediensene utenom saltet i en liten hurtighakker til en tykk pasta. Kvern lammekjøttet med en kjøttkvern på mellomgrov kverningsgrad.

Ha kjøttet i en bolle og bland med K-spaden på en kjøkkenmaskin på lav hastighet mens du sper inn saltet. Kjør ca. ti minutter og ha i krydderpastaen. Kjør videre 2–3 minutter til alt har blandet seg.

Stapp pølsene ved hjelp av en kjøkkenmaskin eller en pølse­stapper med pølsehorn. Fordel kjøttet til jevne pølser og tvinn dem. Stikk gjerne noen hull så de ikke sprekker ved steking.