Sjokoladeterte med steinsopp
En fyldig dessert med dype og basstunge aromaer.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Søt og mektig
Dette er en fyldig dessert med dype og basstunge aromaer som sjokolade, karamell, sopp og pinjekjerner. Selv om den er søt, blir sødmen utjevnet av bitterhet fra kakaoen i tertebunnen og havsaltet på toppen.
Sødme og dype, brune aromaer er en nøkkel til å finne god drikke til terten. Men vi har også erfart at en fruktig kontrast kan være godt.
Raske drikketips
- Vin santo fra Toscana er vår beste anbefaling. Aromaene i vinen likner litt på både kjerner og sjokolade, og fremhever terten.
- Øl kan være god dessertdrikke. Til denne terten anbefaler vi en leskende og nøttepreget bokkøl, eventuelt en porter.
- Brachetto d’Acqui fra Piemonte er en fruktig og musserende rødvin som gir en god bærfruktig kontrast til sjokoladen. Den samme effekten kan en mjød tilsatt røde bær ha.
- Alkoholfritt: Også en kopp med god kaffe smaker godt til alle fyldige sjokoladedesserter. Aromaene i kaffe og sjokolade kler hverandre, i tillegg gjør varmen fra kaffen magiske ting med teksturen til sjokoladeganachen.
Sjokoladeterte med pinjekjer, karamell og steinsopp
Porsjoner: 8-10
Tertebunn
- 240 g hvetemel
- 150 g smør, kjøleskapskaldt
- 35 g kakaopulver
- 60 g melis
- 1 egg
- 1 ss vaniljesukker
- 1 ts Salt
Ha alt det tørre i en bolle. Riv det kjøleskapskalde smøret på et grovt rivjern og ha i melblandingen. Kna inn smøret, men ikke jobb for mye med deigen. Den skal ikke danne glutenstruktur. Bland inn egget og jobb litt med deigen så den blir jevn, maks ett minutt. Trykk deigen litt flat og legg i plastfolie i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
Sett ovnen på 175 grader varmluft. Finn fram litt melis, en terteform og en kjevle. Kjevle ut deigen til en 3—4 mm leiv. Bruk melis så deigen ikke klistrer seg til kjevlen. Rull deigen over kjevlen og legg den over så den dekker terteformen. Legg kjevlen over kanten og press ned. Fjern den overflødige deigen. Prikk bunnen med en gaffel og sett inn i fryseren i minst 30 minutter.
Stek terten rett fra fryseren i ca. 25 minutter. Blåser den seg opp, kan du trykke den ned mens den står i ovnen eller etterpå mens den fortsatt er varm.
Karamellsaus
- 100 g hvitt sukker
- 100 g brunt sukker
- 30 g maltsirup
- 0,5 ts salt
- 100 g vann
- 200 g fløte
- 50 g smør
- 30 g pinjekjerner
Sukker, sirup, salt og vann kokes opp i en kjele på middels varme i ca. 5 minutter før du tilsetter fløte og pinjekjerner og koker inn i 5 minutter til. Sett kjelen til side og rør inn smør. Rør i karamellsausen innimellom til den kjøler seg ned, for å unngå klumper. Legg i karamellsausen mens tertebunnen er varm, så den flyter ut og blir jevn. Sett i kjøleskapet til karamellen stivner.
Steinsopppulver
- 20 g tørket steinsopp
Tørket steinsopp kjøres til fint pulver i en krydderkvern.
Sjokoladeganache
- 3 dl fløte
- 300 g sjokolade (50–60 % kakao)
- 100 g smør, temperert
- 1 klype fingersalt
Varm opp fløte og smør i en kjele til smøret smelter, og tilsett sjokolade. Rør til en jevn krem og tilsett fingersalt. Hell sjokoladeganachen over terten til den når opp til kanten. Sett kjølig i minst 3—4 timer. Dryss over steinsoppulver før servering.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2025-3 (pdf, 3.4 MB)Sist oppdatert: