Sopp og jordskokk med misosmør

Sopp, miso, jordskokk og kål

Porsjoner: 4

• 200 g østerssopp
• 4 kongeøsterssopp
• 1 potte brønnkarse
• 6 jordskokk
• 2 dl fløte
• 1 pakke (200 g) rosettkål/grønnkål/svartkål
• 2 ss misopasta
• 200 g smør
• 1 sitron
• salt og pepper
• 4 dl solsikkeolje
• 4 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, knust med siden av kniven

Jordskokkchips

Ta ut de to minste jordskokkene til chips. Høvle dem i tynne skiver med mandolin eller skreller. Legg skivene i vann.

Varm opp oljen til 160 grader. Tørk jordskokk-flakene godt av med papir og legg dem i en sil. Friter dem 3-4 min til chipsene blir gylne. Legg dem på papir og strø på litt salt.

Jordskokkpuré

Skrell resten av jordskokken og kutt i biter. Kok dem opp med fløten, en liten skvett vann og en ss smør, rør innimellom. Når jordskokken er mør, kjøres den i blender 3–4 min til en silkemyk puré.

Misosmør

Varm opp 150 g smør i en kjele til det blir nøttebrunt. Når det nesten bobler over og lukter nøttete, så er det ferdig. Ha i 2 ss miso og sett til siden.

Sopp og kål

Del kongeøsterssopp i 3–4 skiver, og rut opp kjøttsidene med en kniv. Riv østerssoppen i store biter og kutt av roten. Stek kongeøsterssopp i olje i 3–4 min på middels høy varme, trykk ned den rutede siden så den får kontakt med stekepannen.

Del rosettkål i to, evt. riv grønnkål i biter. Ha i smør, hvitløksfedd og østerssopp og stek 3–4 min til alt er gyllent. Smak til med salt og pepper. Stek kålen i stekepanne i olivenolje og en klatt smør til den blir sprø og gyllen.

Servering

Legg opp puré og sopp på tallerkenen, varm opp sausen og smak til med sitron. Avslutt med kål og saus før du topper med chips og brønnkarse.