Drikke til svinenakke med sidersaus
Retten passer perfekt til siderstilen «bakt eple». Utfordringen ligger i å finne sidere som har nok konsentrasjon.
Tekst: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Fett, brunt og stekt
Svin og eple er en drømmeduo som utfyller hverandre perfekt. Denne saftige kjøttretten har i tillegg en tydelig brun smak med karamellisert stekeskorpe i det meste av tilbehøret.
Resultatet av dette spiller også på lag med andre aromaer som ristede hasselnøtter, grillet eple og kål, og innkokt sider i sausen. Aromalikhet mellom drikke og mat forsterker smakene i maten og drikken.
Maillardeffekten gir en dybde til retten som appellerer til urmennesket i oss. Nøttene blir som en forlengelse av det gode i kjøttet, og eplene og sidersjyen binder det hele sammen.
I vinbladet 1-2024 var temaet sider og mat og vår polkokk lagde denne retten til siderstilen «bakt eple».
Polkokkens oppskriftSvinenakke med sidersaus
Bakt eple og krydder
Retten er perfekt tilpasset siderstilen «bakt eple», og det blir faktisk enklere å forstå siderstilen sammen med maten enn uten mat. Aromaer av moden frukt og bakte epler knytter seg til de samme aromaene i maten. Sideren er mer fruktig enn maten slik at retten blir livligere sammen med drikken. Utfordringen ligger i å finne sidere som har nok konsentrasjon.
Les mer omVinmonopolets fem siderstiler
Drikketips til svinenakke med sidersaus
Sider og øl
- Sider fra Bretagne eller Normandie i Frankrike
- Kellerbier eller brown ale
Hvitvin
Når man velger hvitvin til svinenakke med sidersaus, så er vi ute etter de ikke-fruktige egenskapene. Fatpregede viner gjør seg ofte ekstra godt til den brune maten. Det handler mest om likhet i aroma, og at de gode karamelliserte eller dype aromaene i den brune maten blir framhevet av fatpreg i vinen.
- Fatlagret chardonnay, gjerne fra Burgund, California eller Jura
- Fatlagret chenin blanc fra Sør-Afrika
Rødvin
Velg mellom rødvin som har vært lagret lenge eller en fersk og fruktig vin som kontrast.
- Rødvin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne fra Bordeaux , Toscana eller Rioja
- Vin på druen trosseau fra Jura i Frankrike
- Cru beaujolais, som Morgon eller Moulin-a-Vent
Alkoholfritt
- Håndverkssider, gjerne fra Frankrike eller England
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: