Hong shao rou - kinesisk ribbe
Oppskrift på karamellisert svineribbe med en asiatisk vri. "Maos lille brune" var favorittretten til Mao Zedong, og den ga ham visstnok «store tanker».
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Dette er en veldig smaksrik rett som ligger høyt oppe på skalaen for brun mat Her er det stekeskorpe og karamellisering så langt øyet rekker. I tillegg er det en del dype, nesten balsamiske krydder som anis og ingefær.
Les ogsåDrikke til hong shao rou - kinesisk svineribbe
Hong shao rou - kinesisk ribbe
Porsjoner: 4 porsjoner
- 1 kg svineribbe, helst tynnribbe uten bein
- 1 bunt vårløk, delt i grove biter
- 2 ss salt
- 3 l vann
- 6 stjerneanis
- 4 fedd hvitløk uten skall
- 1 chili, kuttet i tynne skiver
- 100 g ingefær, skrelt og kuttet i to
- 80 g brunt sukker
- 1 dl shaoxing-vin eller amontillado-sherry
- 1 dl soyasaus
- 1 dl mørk soya
- 4 porsjoner ferdig kokt ris
- 4 mini-pak-choi delt i to
- sesamolje
- ristede sesamfrø
Ha ribben i en gryte med vann, salt og halvparten av ingefæren. Kok opp og la det koke ca. 25 minutter til vannet slutter å skumme. Ta ut ribben og la den hvile 15 minutter før den kuttes i ca. 4 x 4 cm terninger (la svoren være på).
Strø brunt sukker i bunnen av en stor stekepanne før du fordeler bitene med ribbe utover pannen. Skru på middels varme og la ribben karamellisere seg sakte til sukkeret har smeltet og du får en lys karamellfarge på kjøttet.
Kok ut pannen med vin eller sherry og ha dette over i en ildfast gryte med lokk sammen med chili, en bit ingefær, hvitløksfedd og stjerneanis. Hell over soya, sett på lokket og stek ferdig i ovnen på 200 grader i ca. én til halvannen time. Ribben skal se helt karamellisert ut og være mør, men fortsatt henge sammen.
Bland inn vårløken mens ribben og sausen fortsatt er varm, og sett på lokket.
Varm opp en grillpanne eller stekepanne på middels høy varme og pensle snittflaten av pak choi-en med sesamolje. Grill kålen 3-4 minutter til den begynner å falle litt sammen. Strø over sesamfrø. Server svinekjøttet over kokt ris med kål på siden.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2022-4 (pdf, 3.2 MB)Sist oppdatert:
