Risotto milanese med kamskjell
Denne risottoen får smak fra parmesan og safran og står i fin kontrast til det sødmefulle kamskjellet, som får ekstra aroma fra stekeskorpa.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Et eksempel på gul mat
Matfargene er en metode der vi deler all mat inn i fire hovedgrupper. Dette gjør det enklere å finne de gode koblingene mellom mat og drikke.
Denne retten representerer matfargen gul mat. Det er mat som er tydelig dominert av meieriprodukter som smør og fløte, og matretter som er dominert av milde og aromatiske krydder som safran, gurkemeie og curry.
Les ogsåDrikke til risotto milanese med kamskjell
Risotto milanese med kamskjell
Porsjoner: 4
Risotto
- 200 g risottoris
- 1 dl ekstra jomfruolivenolje
- 2 dl hvitvin
- 3 små gule løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- ½ g safran
- 1 liter kyllingkraft/grønnsakskraft (helst varm)
- 200 g smør, i terninger
- 150 g parmesan, revet
- saften av en sitron
Varm olivenoljen i en bred, lav kjele med stor overflate. Fres løken på middels høy temperatur før du har i risen og lar den riste seg litt med løken. Tilsett safran. Ha over hvitvinen og kok inn. Hell i krafta og la den koke inn til en tyntflytende grøt, omtrent 20 minutter. La risottoen hvile seg noen minutter med lokk før du har i smør og parmesan. Rør det sammen før risottoen får et lett oppkok og smakes til med salt, pepper og sitron.
Tips: Bruk en så bred kjele som mulig og om du må røre, bruk slikkepott. Jo mer overflate du har på gryta, jo fortere fordamper væsken, og du får kokt risen jevnere.
Kamskjell
- 6 store kamskjell
- 30 g solsikkeolje
- 50 g smør
- salt
- pepper
Varm opp en emaljert stekepanne. Ha i olje og legg kamskjellene i stekepannen. La oljen ligge rundt kamskjellene på jevnt høy varme i ca. 1-2 minutter før du har i smøret og snur skjellene. La dem steke ferdig i smøret ett minutt før de tas ut og legges til side. Hell så stekesmøret over kamskjellene. Stek gjerne kamskjellene mens risottoen hviler.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2022-4 (pdf, 3.2 MB)Sist oppdatert: